Surdej spørgsmål (rugbrød) - Slyngebarn
Slyngebarn.dk

Gå tilbage   Slyngebarn > Gør det selv - eller gør det sammen med andre > Mad > Snak om mad
Glemt adgangskode? Tilmeld

Besvar
Trådværktøjer Visningstilstande
Ulæste 28-05-19, 17:38   #1
Salling
Salling har ikke brugt den nye funktion...
Jeg betaler husleje her!
 
Sallings avatar
 
Tilmeldingsdato: 09/03-08
Geografisk placering: Århus (MarenKi og Marajo ved hvor)
Indlæg: 10,221
Tak givet gange: 6,705
Takket 3,891 gange i 1,939 indlæg
iTrader: 9 / 100%
Send en besked via MSN til Salling
Surdej spørgsmål (rugbrød)

Har fået denne opskrift med en klat surdej af en kollega for at prøve det.

Ud over at portionen er vildt stor og bare den del som skal have 12timer fylder HELE min røreskål så står der ikke om den skal hæve i køleskab eller på bordet? Og hvor meget skal jeg forvente den hæver? Og øhhh kan jeg gemme en stor portion af dejen og først bage flere dage efter? Igen portionen er så stor at det undet alle omstændigheder må deles i to skåle senest når det sidste mel skal i...
Vedhæftede billeder
Filtype: jpg DSC_1910.jpg (43.2 KB, 45 visninger)
__________________
Mor til R fra maj 08 og hjemmefødte A fra sep.10 Og lille M fra juni 17
"I'm not weird, I'm limited edition"
Salling er offline   Besvar med citat
Ulæste 28-05-19, 19:02   #2
Alamunsi
Alamunsi har ikke brugt den nye funktion...
Guldslyngel
 
No Avatar
 
Tilmeldingsdato: 30/01-13
Geografisk placering: Provinsen
Indlæg: 760
Tak givet gange: 539
Takket 463 gange i 226 indlæg
iTrader: 3 / 100%
Det er en meget stor portion! Vi har skaleret vores opskrift ned fra opskrift på 750g vand, så mon ikke det er til to rugbrød? Dejen skal hæve på køkkenbordet. Vores plejer vel at hæve omkring 1/3 i størrelse.... vil være mit bud... måske lidt mindre.
__________________
Mor til Smugleren, '13 og Skidteren, '16
Alamunsi er offline   Besvar med citat
Ulæste 28-05-19, 19:07   #3
Alamunsi
Alamunsi har ikke brugt den nye funktion...
Guldslyngel
 
No Avatar
 
Tilmeldingsdato: 30/01-13
Geografisk placering: Provinsen
Indlæg: 760
Tak givet gange: 539
Takket 463 gange i 226 indlæg
iTrader: 3 / 100%
... nå ja, der står jo så faktisk 2 rugvrød
Jeg ved ikke om man kan lade dejen stå flere dage, men man i hvert fald lade den hæve meget længere tid i køleskab, men jeg har også oplevet at nogle gange hvis vi har ladet det hæve for længe, så klasker set lidt sammen og bliver ikke hent lige så godt. Det er dog først ved 2. hævning. Men vi har tit surdejsbolledej på hvede stående op til en uge i køleskabet. Så kan man nemlig altid få friskbagte boller
__________________
Mor til Smugleren, '13 og Skidteren, '16
Alamunsi er offline   Besvar med citat
Ulæste 28-05-19, 19:19   #4
Salling
Salling har ikke brugt den nye funktion...
Jeg betaler husleje her!
 
Sallings avatar
 
Tilmeldingsdato: 09/03-08
Geografisk placering: Århus (MarenKi og Marajo ved hvor)
Indlæg: 10,221
Tak givet gange: 6,705
Takket 3,891 gange i 1,939 indlæg
iTrader: 9 / 100%
Send en besked via MSN til Salling
Citat:
Oprindeligt skrevet af Alamunsi Vis indlæg
... nå ja, der står jo så faktisk 2 rugvrød
Jeg ved ikke om man kan lade dejen stå flere dage, men man i hvert fald lade den hæve meget længere tid i køleskab, men jeg har også oplevet at nogle gange hvis vi har ladet det hæve for længe, så klasker set lidt sammen og bliver ikke hent lige så godt. Det er dog først ved 2. hævning. Men vi har tit surdejsbolledej på hvede stående op til en uge i køleskabet. Så kan man nemlig altid få friskbagte boller
Vil du lige fortælle mere om de der surdejsbolller som kan stå klar længe

Og tak, jeg skulle nok have tænkt at 2 rugbrød fyldte ren del må i hvert fald have det fordelt i to skåle hvis det hæver 1/3
__________________
Mor til R fra maj 08 og hjemmefødte A fra sep.10 Og lille M fra juni 17
"I'm not weird, I'm limited edition"
Salling er offline   Besvar med citat
Ulæste 28-05-19, 21:40   #5
Alamunsi
Alamunsi har ikke brugt den nye funktion...
Guldslyngel
 
No Avatar
 
Tilmeldingsdato: 30/01-13
Geografisk placering: Provinsen
Indlæg: 760
Tak givet gange: 539
Takket 463 gange i 226 indlæg
iTrader: 3 / 100%
Citat:
Oprindeligt skrevet af Salling Vis indlæg
Vil du lige fortælle mere om de der surdejsbolller som kan stå klar længe

Og tak, jeg skulle nok have tænkt at 2 rugbrød fyldte ren del må i hvert fald have det fordelt i to skåle hvis det hæver 1/3
Tja altså... der er ikke så meget i det. Vi laver bare en koldhævet dej med surdej.... måske lidt mere lind end jeg normalt ville gøre. Jeg putter bare i hvad vi har af kerner og mel - oftest fuldkornshvede og havregryn, men også nogle gange rug eller boghvedemel. Man skal nok ikke putte grøntsager i dejen hvis man vil have at den skal holde, men ellers er der vist rimelig meget frit slag
__________________
Mor til Smugleren, '13 og Skidteren, '16
Alamunsi er offline   Besvar med citat
Ulæste 29-05-19, 06:26   #6
Salling
Salling har ikke brugt den nye funktion...
Jeg betaler husleje her!
 
Sallings avatar
 
Tilmeldingsdato: 09/03-08
Geografisk placering: Århus (MarenKi og Marajo ved hvor)
Indlæg: 10,221
Tak givet gange: 6,705
Takket 3,891 gange i 1,939 indlæg
iTrader: 9 / 100%
Send en besked via MSN til Salling
Citat:
Oprindeligt skrevet af Alamunsi Vis indlæg
Tja altså... der er ikke så meget i det. Selvfølgelig Vi laver bare en koldhævet dej med surdej.... måske lidt mere lind end jeg normalt ville gøre. Jeg putter bare i hvad vi har af kerner og mel - oftest fuldkornshvede og havregryn, men også nogle gange rug eller boghvedemel. Man skal nok ikke putte grøntsager i dejen hvis man vil have at den skal holde, men ellers er der vist rimelig meget frit slag
Er nok så meget nybegynder at jeg end ikke helt forstår surdej konceptet hvordan det egentlig fungerer
__________________
Mor til R fra maj 08 og hjemmefødte A fra sep.10 Og lille M fra juni 17
"I'm not weird, I'm limited edition"
Salling er offline   Besvar med citat
Ulæste 29-05-19, 10:51   #7
Alamunsi
Alamunsi har ikke brugt den nye funktion...
Guldslyngel
 
No Avatar
 
Tilmeldingsdato: 30/01-13
Geografisk placering: Provinsen
Indlæg: 760
Tak givet gange: 539
Takket 463 gange i 226 indlæg
iTrader: 3 / 100%
Citat:
Oprindeligt skrevet af Salling Vis indlæg
Er nok så meget nybegynder at jeg end ikke helt forstår surdej konceptet hvordan det egentlig fungerer
Hvis du bare har fået en klump surdej, så putter du det bare i dejen, og så fungerer det som gær. Så skal du bare huske at tage en ny klump fra når det har hævet, og så fungerer det som din surdej til næste omgang.

Herhjemme er vi gået over til en våd surdej. Det er sådan en meget tynd (og temmeligt surtlugtende) "dej" som vi har stående i et glas med patentlåg, som vi så hælder i rugbrød eller boller. Vi er gået over til det, fordi vi hele tiden glemte at tage dej fra, og så skal man til at skaffe sig en ny klump inden man kan bage igen. Med den våde surdej, "fodrer" man surdejsblandingen, med vand og mel med et par dages mellemrum, så der er ikke risiko for at man køber tør.

Jeg ved ikke om det var det du spurgte om, hvis jeg ikke har svaret ordentligt, så spørger du bare igen .... men mht boller, så ville jeg bare finde en hvilken som helst opskrift på koldhævede boller og så proppe din surdejsklat i. Alternativt kan man helt sikkert finde opskrift på surdejsboller, og dejen kan helt sikkert godt holde 5-6 dage i køleskabet, så længe man ikke putter, frugt eller grøntsager i.
__________________
Mor til Smugleren, '13 og Skidteren, '16
Alamunsi er offline   Besvar med citat
The Following 2 Users Say Thank You to Alamunsi For This Useful Post:
Salling (29-05-19), Sienna (08-06-19)
Ulæste 30-05-19, 09:32   #8
camram
camram ....
Jeg betaler husleje her!
 
camrams avatar
 
Tilmeldingsdato: 12/05-06
Geografisk placering: østfyn
Indlæg: 9,683
Tak givet gange: 1,276
Takket 7,198 gange i 2,127 indlæg
iTrader: 1 / 100%
jeg har holdt min surdej adskildt fra rugbrødet... da jeg syntes det der med at tage fra brødet når det var rørt sammen ikke rigtigt fungerede også gad jeg ikke havde kærner i min surdej..



så jeg har et glas med en surdej jeg fodre... og holder i live..



også tager jeg ca halvdelen af surdejen..det svare vel til ca 1 dl. surdej.



også 1,5 liter vand,

5 del kærner/hvede og rug)

5 del frø ( hør solsikke, græskar... hvad jeg nu har)



og ladet det stå i ca 8-12 timer..



også putter jeg passende mængde rugmel i, dvs ca 700g-1 kg. og salt.



putter dejen i 2 forme. det fylder ca 2/3 del også lader jeg det hæve til det kanpt når kanten. det tager alt mellem 4 og 12 timer.. det kommer sig ikke så nøje.. også bager jeg det ved 180 grader i ca en time..



altså jeg syntes 2 brød er en passende mængde når det er forholdsvis tidskrævende.. at fikse.. men ikke arbejdskrævende.

det passer med ca en uges brød behov.
__________________
Blogger om mine krea udskejelser her
Ramsgaard
camram er offline   Besvar med citat
Ulæste 03-06-19, 16:18   #9
meyervip
meyervip har ikke brugt den nye funktion...
Aftensmad? Pizza, skat - mor er på Slyngebarn.
 
meyervips avatar
 
Tilmeldingsdato: 23/04-08
Geografisk placering: Fyn
Indlæg: 2,078
Tak givet gange: 3,234
Takket 1,330 gange i 739 indlæg
iTrader: 0 / 0%
Citat:
Oprindeligt skrevet af Alamunsi Vis indlæg
Hvis du bare har fået en klump surdej, så putter du det bare i dejen, og så fungerer det som gær. Så skal du bare huske at tage en ny klump fra når det har hævet, og så fungerer det som din surdej til næste omgang.



Herhjemme er vi gået over til en våd surdej. Det er sådan en meget tynd (og temmeligt surtlugtende) "dej" som vi har stående i et glas med patentlåg, som vi så hælder i rugbrød eller boller. Vi er gået over til det, fordi vi hele tiden glemte at tage dej fra, og så skal man til at skaffe sig en ny klump inden man kan bage igen. Med den våde surdej, "fodrer" man surdejsblandingen, med vand og mel med et par dages mellemrum, så der er ikke risiko for at man køber tør.



Jeg ved ikke om det var det du spurgte om, hvis jeg ikke har svaret ordentligt, så spørger du bare igen .... men mht boller, så ville jeg bare finde en hvilken som helst opskrift på koldhævede boller og så proppe din surdejsklat i. Alternativt kan man helt sikkert finde opskrift på surdejsboller, og dejen kan helt sikkert godt holde 5-6 dage i køleskabet, så længe man ikke putter, frugt eller grøntsager i.


Interessant.
Og slet ikke noget gær?
meyervip er offline   Besvar med citat
Ulæste 06-06-19, 23:15   #10
Alamunsi
Alamunsi har ikke brugt den nye funktion...
Guldslyngel
 
No Avatar
 
Tilmeldingsdato: 30/01-13
Geografisk placering: Provinsen
Indlæg: 760
Tak givet gange: 539
Takket 463 gange i 226 indlæg
iTrader: 3 / 100%
Citat:
Oprindeligt skrevet af meyervip Vis indlæg
Interessant.
Og slet ikke noget gær?
Nej, ikke noget gær men man skal jo så måske loge være forberedt på at man får nogle boller der smager af surdej,.... altså er sure.... ligesom rugbrød
__________________
Mor til Smugleren, '13 og Skidteren, '16

Sidst redigeret af Alamunsi; 06-06-19 kl. 23:17
Alamunsi er offline   Besvar med citat
Følgende brugere siger tak til Alamunsi for dette brugbare indlæg:
meyervip (06-06-19)
Ulæste 07-06-19, 08:31   #11
Salling
Salling har ikke brugt den nye funktion...
Jeg betaler husleje her!
 
Sallings avatar
 
Tilmeldingsdato: 09/03-08
Geografisk placering: Århus (MarenKi og Marajo ved hvor)
Indlæg: 10,221
Tak givet gange: 6,705
Takket 3,891 gange i 1,939 indlæg
iTrader: 9 / 100%
Send en besked via MSN til Salling
Kan jeg i øvrigt bruge den klat surdej jeg har sammen med alle surdejs-rugbrøds-opskriftet?
__________________
Mor til R fra maj 08 og hjemmefødte A fra sep.10 Og lille M fra juni 17
"I'm not weird, I'm limited edition"
Salling er offline   Besvar med citat
Ulæste 07-06-19, 19:02   #12
lilo
lilo tror lidt på foråret i dag;)
Kamæleon
 
lilos avatar
 
Tilmeldingsdato: 23/08-07
Geografisk placering: nordsjælland
Indlæg: 1,975
Tak givet gange: 879
Takket 972 gange i 516 indlæg
iTrader: 16 / 100%
ja.
__________________
Mor til fem. 7 - 24.

lilo er offline   Besvar med citat
Ulæste 07-06-19, 21:17   #13
Alamunsi
Alamunsi har ikke brugt den nye funktion...
Guldslyngel
 
No Avatar
 
Tilmeldingsdato: 30/01-13
Geografisk placering: Provinsen
Indlæg: 760
Tak givet gange: 539
Takket 463 gange i 226 indlæg
iTrader: 3 / 100%
Citat:
Oprindeligt skrevet af Salling Vis indlæg
Kan jeg i øvrigt bruge den klat surdej jeg har sammen med alle surdejs-rugbrøds-opskriftet?
Ja, det kan man sagtens, men den klat er jo basically rugbrødsdej, så det har jo også betydning for hvordan dine boller kommer til at blive.
__________________
Mor til Smugleren, '13 og Skidteren, '16
Alamunsi er offline   Besvar med citat
Ulæste 08-06-19, 06:40   #14
Salling
Salling har ikke brugt den nye funktion...
Jeg betaler husleje her!
 
Sallings avatar
 
Tilmeldingsdato: 09/03-08
Geografisk placering: Århus (MarenKi og Marajo ved hvor)
Indlæg: 10,221
Tak givet gange: 6,705
Takket 3,891 gange i 1,939 indlæg
iTrader: 9 / 100%
Send en besked via MSN til Salling
Næste spørgsmål hvor store røremaskiner har I? Grundejer i opskriften kunne kun lige være i min Kenwood så måtte dele det i to til hævning. Kombineret med at det tog laaaaaaaaang tid at få det rørt sammen, hvor jeg løbende måtte skrabe kanter ned med en ske for ar melet kom med, var det godt nok et stort arbejde ud over de mange processer.
Er der en bedre måde at få det rørt sammen på? Jag havde mel mv og surdej nederst og hældte så vand i. Er det bedre med vand først?
__________________
Mor til R fra maj 08 og hjemmefødte A fra sep.10 Og lille M fra juni 17
"I'm not weird, I'm limited edition"
Salling er offline   Besvar med citat
Ulæste 08-06-19, 07:26   #15
aejster
aejster Er på vej på rette spor igen
Bare send min post til Slyngebarn.dk
 
aejsters avatar
 
Tilmeldingsdato: 17/03-11
Geografisk placering: Århus
Indlæg: 3,149
Tak givet gange: 6,063
Takket 1,163 gange i 931 indlæg
iTrader: 0 / 0%
Hvis du gerne vil have en surdej, der ikke er en del af dejen, så må du gerne få noget af vores
Vi har en kitchen aid
aejster er offline   Besvar med citat
Besvar


Aktuelt aktive brugere, der læser denne tråd: 1 (0 medlemmer og 1 gæster)
 
Trådværktøjer
Visningstilstande


Powered by vBadvanced CMPS v3.1.0

Alle tidspunkter er GMT +2. Klokken er nu 00:31.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
no new posts