Surdej spørgsmål (rugbrød) - Side 2 - Slyngebarn
Slyngebarn.dk

Gå tilbage   Slyngebarn > Gør det selv - eller gør det sammen med andre > Mad > Snak om mad
Glemt adgangskode? Tilmeld

Besvar
Trådværktøjer Visningstilstande
Ulæste 08-06-19, 07:37   #16
Salling
Salling har ikke brugt den nye funktion...
Jeg betaler husleje her!
 
Sallings avatar
 
Tilmeldingsdato: 09/03-08
Geografisk placering: Århus (MarenKi og Marajo ved hvor)
Indlæg: 10,251
Tak givet gange: 6,750
Takket 3,922 gange i 1,948 indlæg
iTrader: 9 / 100%
Send en besked via MSN til Salling
Citat:
Oprindeligt skrevet af aejster Vis indlæg
Hvis du gerne vil have en surdej, der ikke er en del af dejen, så må du gerne få noget af vores
Vi har en kitchen aid
Tak det kan godt være jeg gerne vil prøve det på et tidspunkt.
Lige nu tror jeg jeg må være tålmodig og lige forstå/lære konceptet før jeg konkluderer for meget
__________________
Mor til R fra maj 08 og hjemmefødte A fra sep.10 Og lille M fra juni 17
"I'm not weird, I'm limited edition"
Salling er offline   Besvar med citat
Ulæste 08-06-19, 09:05   #17
aejster
aejster Er på vej på rette spor igen
Bare send min post til Slyngebarn.dk
 
aejsters avatar
 
Tilmeldingsdato: 17/03-11
Geografisk placering: Århus
Indlæg: 3,151
Tak givet gange: 6,067
Takket 1,164 gange i 932 indlæg
iTrader: 0 / 0%
Du siger bare til.
Da jeg startede vores rugbrøds projekt for syv år siden, brugte jeg Meyers brødbog. Det var en god hjælp for mig.
aejster er offline   Besvar med citat
Ulæste 08-06-19, 13:33   #18
Alamunsi
Alamunsi har ikke brugt den nye funktion...
Guldslyngel
 
No Avatar
 
Tilmeldingsdato: 30/01-13
Geografisk placering: Provinsen
Indlæg: 764
Tak givet gange: 542
Takket 463 gange i 226 indlæg
iTrader: 3 / 100%
Citat:
Oprindeligt skrevet af Salling Vis indlæg
Næste spørgsmål hvor store røremaskiner har I? Grundejer i opskriften kunne kun lige være i min Kenwood så måtte dele det i to til hævning. Kombineret med at det tog laaaaaaaaang tid at få det rørt sammen, hvor jeg løbende måtte skrabe kanter ned med en ske for ar melet kom med, var det godt nok et stort arbejde ud over de mange processer.
Er der en bedre måde at få det rørt sammen på? Jag havde mel mv og surdej nederst og hældte så vand i. Er det bedre med vand først?
Vi har ikke nogen røremaskine. Vi laver kun et rugbrød af gangen, så det har måske noget at sige, men det tager ikke mange øjeblikke at røre det sammen i hånden. Jeg er ret overbevist om det er hurtigere end at rigge et apparat til.
__________________
Mor til Smugleren, '13 og Skidteren, '16
Alamunsi er offline   Besvar med citat
Ulæste 15-06-19, 08:06   #19
Maki
Maki elsker sushi... Og forår!
Mit IRL er skiftet ud med en URL
 
Makis avatar
 
Tilmeldingsdato: 04/01-12
Indlæg: 4,000
Tak givet gange: 9,684
Takket 4,582 gange i 1,986 indlæg
iTrader: 0 / 0%
Jeg bager to rugbrød af gangen. Først hæver surdej, salt, 6 dl vand og 600 g rugmel. Det fylder ikke så meget - og jeg rører kun i hånden. Derefter tager jeg surdej fra til næste gang, putter kerner, frø og revet kartoffel i, rører i hånden og hælder i to forme (træffene uden bund) og lader hæve godt op og så bager jeg. Det giver rugbrød til en uge.

Jeg har ingen problemer med plads i skåle og bruger som sagt ikke røremakine. Og får virkelig lækre rugbrød ud af det.
__________________
Kh Maki - Mor til tre
Maki er offline   Besvar med citat
Ulæste 15-06-19, 13:19   #20
liv
liv action beats perfection any time
Slankeslynglernes egen Lotte
 
livs avatar
 
Tilmeldingsdato: 11/07-06
Geografisk placering: Københavns vestegn
Indlæg: 21,203
Tak givet gange: 3,216
Takket 26,686 gange i 8,619 indlæg
iTrader: 5 / 100%
Citat:
Oprindeligt skrevet af Maki Vis indlæg
Jeg bager to rugbrød af gangen. Først hæver surdej, salt, 6 dl vand og 600 g rugmel. Det fylder ikke så meget - og jeg rører kun i hånden. Derefter tager jeg surdej fra til næste gang, putter kerner, frø og revet kartoffel i, rører i hånden og hælder i to forme (træffene uden bund) og lader hæve godt op og så bager jeg. Det giver rugbrød til en uge.

Jeg har ingen problemer med plads i skåle og bruger som sagt ikke røremakine. Og får virkelig lækre rugbrød ud af det.
Har du ca mængder på kerner/frø og kartoffel? Og salt?
Hvor længe hæver det?

Det lyder nemlig som noget jeg godt kunne overskue.
__________________
Mor til Noah (okt. 2005) og Jacob (maj 2008)
This task was appointed to you, and if you do not find a way, no one will.
liv er online nu   Besvar med citat
Ulæste 15-06-19, 23:58   #21
Maki
Maki elsker sushi... Og forår!
Mit IRL er skiftet ud med en URL
 
Makis avatar
 
Tilmeldingsdato: 04/01-12
Indlæg: 4,000
Tak givet gange: 9,684
Takket 4,582 gange i 1,986 indlæg
iTrader: 0 / 0%
Citat:
Oprindeligt skrevet af liv Vis indlæg
Har du ca mængder på kerner/frø og kartoffel? Og salt?
Hvor længe hæver det?

Det lyder nemlig som noget jeg godt kunne overskue.
Det er overskueligt. Og en stor luksus i hverdagen.
Jeg startede for efterhånden en del år siden med denne opskrift:
http://www.frkuldbjerg.dk/2011/03/kl...urdej.html?m=1
Den har jeg så justeret så det bliver lige som vi vil have det. Dvs jeg tilsætter flere slags kerner end kun knækkede rug - typiske solsikkekerner, chiafrø, græskarkerner. Jeg tilsætter et par spsk maltmel (eller alternativt kakao) for at farve rugbrødet mørkt og jeg tilsætter revet kartoffel (alternativt revet gulerod eller en rest ris). Typisk 2-3 mellemste kartofler, rå og fintrevet. Hun bager ét stort brød, jeg bager to. I opskriften står der bagetid 1 time og 40 min. Jeg bager 5 kvarter, tager forme (aurions træforme) af og bager 15 min ekstra.

Jo flere gange du bager brødet jo bedre bliver din fornemmelse af surdejen og konsistensen på dejen i de forskellige stadier. Så giv det gerne et par måneders forsøg hvis det ikke lige lykkes i første eller anden omgang.
__________________
Kh Maki - Mor til tre
Maki er offline   Besvar med citat
The Following 2 Users Say Thank You to Maki For This Useful Post:
liv (16-06-19), Salling (17-06-19)
Ulæste 17-06-19, 18:45   #22
liv
liv action beats perfection any time
Slankeslynglernes egen Lotte
 
livs avatar
 
Tilmeldingsdato: 11/07-06
Geografisk placering: Københavns vestegn
Indlæg: 21,203
Tak givet gange: 3,216
Takket 26,686 gange i 8,619 indlæg
iTrader: 5 / 100%
Citat:
Oprindeligt skrevet af Maki Vis indlæg

Det er overskueligt. Og en stor luksus i hverdagen.
Jeg startede for efterhånden en del år siden med denne opskrift:
http://www.frkuldbjerg.dk/2011/03/kl...urdej.html?m=1
Den har jeg så justeret så det bliver lige som vi vil have det. Dvs jeg tilsætter flere slags kerner end kun knækkede rug - typiske solsikkekerner, chiafrø, græskarkerner. Jeg tilsætter et par spsk maltmel (eller alternativt kakao) for at farve rugbrødet mørkt og jeg tilsætter revet kartoffel (alternativt revet gulerod eller en rest ris). Typisk 2-3 mellemste kartofler, rå og fintrevet. Hun bager ét stort brød, jeg bager to. I opskriften står der bagetid 1 time og 40 min. Jeg bager 5 kvarter, tager forme (aurions træforme) af og bager 15 min ekstra.

Jo flere gange du bager brødet jo bedre bliver din fornemmelse af surdejen og konsistensen på dejen i de forskellige stadier. Så giv det gerne et par måneders forsøg hvis det ikke lige lykkes i første eller anden omgang.


Nu står der noget og gærer på køkkenbordet, som gerne skulle blive til en surdej

Hvordan tjekker du om de er bagt nok ? - der er jo ret stor forskel på hendes og din bagetid tænker jeg, og dine brød er endda mindre, når du har 2

Med boller og den slags, plejer jeg at banke under bunden, så kan jeg høre det - men det duer jo ikke når det er i en form
__________________
Mor til Noah (okt. 2005) og Jacob (maj 2008)
This task was appointed to you, and if you do not find a way, no one will.
liv er online nu   Besvar med citat
Ulæste 18-06-19, 09:01   #23
Solvej
Solvej har ikke brugt den nye funktion...
Jeg betaler husleje her!
 
Solvejs avatar
 
Tilmeldingsdato: 01/07-11
Geografisk placering: Greve
Indlæg: 6,349
Tak givet gange: 3,270
Takket 7,204 gange i 2,907 indlæg
iTrader: 3 / 100%
Citat:
Oprindeligt skrevet af liv Vis indlæg




Nu står der noget og gærer på køkkenbordet, som gerne skulle blive til en surdej



Hvordan tjekker du om de er bagt nok ? - der er jo ret stor forskel på hendes og din bagetid tænker jeg, og dine brød er endda mindre, når du har 2



Med boller og den slags, plejer jeg at banke under bunden, så kan jeg høre det - men det duer jo ikke når det er i en form
Nu svarer jeg lige, selvom det ikke var et spørgsmål til mig Jeg putter et stegetermometer i. Tager dem ud når kernetemperaturen er 92

Sendt fra min G8441 med Tapatalk
__________________
Lykkelig mor til H fra november 2012 og A december 2014
Solvej er offline   Besvar med citat
Følgende brugere siger tak til Solvej for dette brugbare indlæg:
liv (18-06-19)
Ulæste 22-06-19, 14:31   #24
liv
liv action beats perfection any time
Slankeslynglernes egen Lotte
 
livs avatar
 
Tilmeldingsdato: 11/07-06
Geografisk placering: Københavns vestegn
Indlæg: 21,203
Tak givet gange: 3,216
Takket 26,686 gange i 8,619 indlæg
iTrader: 5 / 100%
Nå, nu står dejen til 2. hævning i formen, og ser fin ud. Jeg synes dog ikke den hævede ret meget i skålen natten over, så er noget spændt på resultatet.

Jeg lavede surdejen efter frk. Uldbjergs opskrift, og det var næsten for nemt synes jeg, så tænker den ikke er optimal. Men nu får vi se
__________________
Mor til Noah (okt. 2005) og Jacob (maj 2008)
This task was appointed to you, and if you do not find a way, no one will.
liv er online nu   Besvar med citat
Ulæste 22-06-19, 18:41   #25
Alamunsi
Alamunsi har ikke brugt den nye funktion...
Guldslyngel
 
No Avatar
 
Tilmeldingsdato: 30/01-13
Geografisk placering: Provinsen
Indlæg: 764
Tak givet gange: 542
Takket 463 gange i 226 indlæg
iTrader: 3 / 100%
Citat:
Oprindeligt skrevet af liv Vis indlæg
Nå, nu står dejen til 2. hævning i formen, og ser fin ud. Jeg synes dog ikke den hævede ret meget i skålen natten over, så er noget spændt på resultatet.

Jeg lavede surdejen efter frk. Uldbjergs opskrift, og det var næsten for nemt synes jeg, så tænker den ikke er optimal. Men nu får vi se
Det ER meget nemt at lave surdej... og rugbrød for den sags skyld. Jeg synes heller ikke at vores rugbrødsdej plejer at hæve særlig meget i skålen, men meget mere på anden dagen, efter den er kommet i formen.
__________________
Mor til Smugleren, '13 og Skidteren, '16
Alamunsi er offline   Besvar med citat
Følgende brugere siger tak til Alamunsi for dette brugbare indlæg:
liv (23-06-19)
Ulæste 23-06-19, 00:16   #26
liv
liv action beats perfection any time
Slankeslynglernes egen Lotte
 
livs avatar
 
Tilmeldingsdato: 11/07-06
Geografisk placering: Københavns vestegn
Indlæg: 21,203
Tak givet gange: 3,216
Takket 26,686 gange i 8,619 indlæg
iTrader: 5 / 100%
Synes hverken den hævede 1. eller 2. dag

Den har dog under bagningen fået en fin hvælvning, så noget hævning er der da foregået, om ikke før så i ovnen

Dette fine brød står nu og køler og dufter i hele huset
Det er som det ses ikke blevet særlig højt, men fru Uldbjerg skriver retfærdigvis også at man ikke skal forvente sig alt for meget af det første brød man har brugt en helt ny surdej til. Det fik også en smule for meget, kan jeg se på de nederste kanter. Men altså - lad os se. Uanset hvad laver jeg et til, når dette er spist (eller blevet til øllebrød hvis det er helt galt ) For nemt, det var det sørme
Vedhæftede billeder
Filtype: jpg IMG-0239.jpg (62.2 KB, 9 visninger)
__________________
Mor til Noah (okt. 2005) og Jacob (maj 2008)
This task was appointed to you, and if you do not find a way, no one will.
liv er online nu   Besvar med citat
Følgende brugere siger tak til liv for dette brugbare indlæg:
Alamunsi (23-06-19)
Besvar


Aktuelt aktive brugere, der læser denne tråd: 1 (0 medlemmer og 1 gæster)
 
Trådværktøjer
Visningstilstande


Powered by vBadvanced CMPS v3.1.0

Alle tidspunkter er GMT +2. Klokken er nu 15:06.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
no new posts